Безе

16 сентября 2012г. 4 комментария Праздничный стол, Сладкая выпечка, десерты

Приготовить это любимое многими лакомство не так уж и сложно, однако важно соблюдать при приготовлении несколько важных моментов…

Желательно, чтобы яйца были охлажденные, тогда белки будут лучше взбиваться.
Также для лучшего взбивания белков в них следует добавить щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока.
Очень важно, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой.
Необходимо соблюдать температурный режим. Температура не должна превышать 100°C, при более высокой температуре внутри пирожные останутся сырыми, а снаружи потемнеют и подгорят.

Состав:
яичные белки: 2 шт.
сахар или сахарная пудра: 100 г.
лимонная кислота: на кончике ножа
По желанию можно добавить пищевые красители или какао (я добавила маленькую щепотку желтого красителя), и украсить кондитерскими посыпками.

Приготовление:
Белки аккуратно отделить от желтков. Добавить лимонную кислоту и начать взбивать белки с помощью миксера на средней скорости (в общем-то, я предпочитаю делать это с помощью обычного венчика). Сахар пока не добавляется.

Когда белки увеличатся в объеме где-то в 2 раза, постепенно подсыпаем сахар, не прекращая взбивать. На этом этапе можно добавить любые пищевые красители. Взбиваем белки до состояния густой плотной массы, хорошо взбитый белок не должен самостоятельно падать с венчика или ложки.

Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить безе с помощью кондитерского шприца, используя любую насадку. Если нет кондитерского шприца, можно сформировать безе следующим образом: переложить белковую массу в обычный мешочек, отрезать угол и выдавливать пирожные желаемой формы. Также это можно сделать при помощи двух чайных ложек. Украсить кондитерской посыпкой или шоколадной крошкой.

Сушим безе в духовке при температуре 100°C от часа до двух часов в зависимости от размеров безе и особенностей духовки (я выпекаю их 1,5 часа).

Готовые безе не должны быть липкими, они легко отделяются от противня.

Приятного аппетита!

Вы можете поделиться с друзьями:

4 комментария на “Безе”

Вита :
22 сентября 2012

Я очень люблю безе, но у меня оно никогда не получается. Причем белки взбиваются отлично, а вот нормально выпечь безе не могу. Наверное, проблема в духовке.

Анна :
23 сентября 2012

Вита, а что именно у вас не получается? Если соблюдать при выпечке нужную температуру, особых проблем быть не должно.

Анастасия :
22 января 2016

Темп режим : разогреваем до 100-130 духовку, оставляем там безе на час, потом выключаем и досушиваем, это для тех кто любит чтоб хрустело, а можно не сильно досушивать и внутри получится как сливочная ириска , тоже очень вкусно

Анна :
22 января 2016

Анастасия, спасибо за отзыв и полезное дополнение к рецепту!)

Я буду очень рада, если вы оставите свой комментарий!

© 2011-2016 Данный блог является авторским. Копирование любого материала разрешается только с предварительного разрешения автора.

   
Наверх